檸檬酸應用

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(cháng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸作pH調整劑，不但可以起到調味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長(cháng)食品保存期 。

主要用途

用于食品工業(yè)

因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強食欲和促進(jìn)體內鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類(lèi)如檸檬酸三乙酯可作..增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

用于化工和紡織業(yè)

檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò )合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類(lèi)作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著(zhù)在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸??；提高表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。

服裝的甲醛污染已是很敏感的問(wèn)題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無(wú)甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。

用于環(huán)保

檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。中國煤炭資源豐富，是構成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的煙氣脫硫工藝，導致大氣SO2污染嚴重。研究有效的脫硫工藝，實(shí)為當務(wù)之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、..、化學(xué)性質(zhì)穩定、對SO2吸收率高等原因，是極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的脫硫吸收劑。

用于禽畜生產(chǎn)

在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%～10%，增加母豬產(chǎn)仔量。在生長(cháng)育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白質(zhì)消化率，降低背脂厚度，改善肉質(zhì)和胴體特性。檸檬酸稀土是一種新型..飼料添加劑，適用于豬、雞、魚(yú)、蝦、牛、羊、兔、蠶等各種動(dòng)物，具有促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)，改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高抗病能力及成活率，提高飼料轉化率，縮短飼喂周期等特點(diǎn)。

用于化妝品

檸檬酸屬于果酸的一種，主要作用是加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角質(zhì)的更新有助于皮膚的中黑色素的剝落，毛孔的收細，黑頭的溶解等。

用于..

檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐..”美譽(yù)的檸檬具有很強的..作用，對食品衛生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來(lái)喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。

用于醫藥

在凝血酶原..物的形成及以后的凝血過(guò)程中，必須有鈣離子參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡(luò )合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。該品在輸血或化驗室血樣抗凝時(shí)，用作體外抗凝藥。

檸檬酸的化學(xué)加工或深加工

檸檬酸另一個(gè)主要用途是深加工，這是一個(gè)豐富的產(chǎn)業(yè)鏈。

藥用價(jià)值

⑴檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著(zhù)的作用。中國中醫認為，檸檬性溫、味苦、..，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能..，調劑血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是**良藥。檸檬能防止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對..支氣管炎和鼻咽炎十分有效。甘地潤肺、酸地消渴、開(kāi)胃解酒毒、美白、潤膚、降低膽固醇。沖泡剩余，可涂在面部..面斑，粉剌。

⑵袪痰：更鮮為人知的，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時(shí)，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不適。

高等生物體內轉化

檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉化為二氧化碳的過(guò)程中的重要化合物。這些化學(xué)反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱(chēng)作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。 [7]

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