檸檬酸又稱(chēng)枸櫞酸，是一種有機化合物，外觀(guān)為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現象。加熱至150度失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類(lèi)及其他有機溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液ph值約為8。
      由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而....可靠，對人類(lèi)健康不會(huì )產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農與..衛生組織對其每日攝人量不作任何限制，可認為該品屬于..品。不過(guò)，枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡(luò )合物，鈣離子是凝血過(guò)程中所需的物質(zhì)之一，血液中鈣離子減少，而使血液凝固受阻。在臨床上采取新鮮血液時(shí),檸檬酸鈉就作為抗凝血劑。