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檸檬酸鈉用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，zhi抗氧化劑，pH調節劑，用于清涼飲料和dao果醬以及糕點(diǎn)等食品中。用于醫藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗凝血劑和解酸藥以及化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑和絡(luò )合劑以及調色劑等，在電子，紡織和石油以及陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊。
在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化，檸檬酸鈉約占酸味劑總消耗 量的2/3。
在水果罐頭中添加檸檬酸鈉可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度(降低pH值)，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(cháng)，防 止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞。
在糖果中加入檸檬酸鈉作為酸味劑易于和果味協(xié)調，在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸鈉能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。
在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸鈉作pH調整劑，不但可以起到調味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸鈉所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長(cháng)食品保存期。
檸檬酸鈉的制備方法主要有
1、檸檬酸+氫氧化鈉法
這也是更早研究開(kāi)發(fā)的生產(chǎn)工藝。將檸檬酸溶于水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發(fā)生中和反應并產(chǎn)生大量的熱, 經(jīng)過(guò)濾濃縮結晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡(jiǎn)單,產(chǎn)品純度好;缺點(diǎn)是生產(chǎn)成品高?，F僅用于制備實(shí)驗室用品。
2、檸檬酸+純堿法
中和法改良工藝，作為原料的純堿易采購好保存并且生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢， 是目前各工業(yè)企業(yè)普遍采用的生產(chǎn)方法。
3、檸檬酸+小蘇打法
本法是針對純堿法產(chǎn)品不適用醫藥業(yè)而改進(jìn)的制備方法。本法采用高品質(zhì)的小蘇打，按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經(jīng)濃縮結晶等工序處理，制備藥品級檸檬酸鈉。其特點(diǎn)是反應條件溫和，產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝操作性好。目前本法主要在部分藥劑廠(chǎng)使用。
4、檸檬酸鈣+純堿法
本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復分解反應，濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產(chǎn)品純度差且操作流程長(cháng)。前些年有報道通過(guò)調整混合條件pH 值，從而簡(jiǎn)化了該工藝流程，降低了生產(chǎn)成本，獲得品質(zhì)較好產(chǎn)品。
